Dans le souci d’optimiser la profitabilité, les grittings des restaurants dépendent de plusieurs facteurs, allant de la fréquentation à la qualité des aliments. Indispensable pour toute entreprise de restauration, la connaissance des ratios de couverts moyen permet une meilleure estimation des performances du restaurant. Cet article s’intéresse notamment au nombre de couverts moyen, à l’importance de ce ratio dans le domaine de la restauration, ainsi qu’à l’utilité de l’outil Libeo pour une gestion optimisée. En sus, il aborde le contexte particulier de la situation actuelle liée à la Covid-19.
Nombre de couverts moyen : un ratio à connaître en restauration
Qu’est-ce que le nombre de couverts en restauration ?
Un couvert en restauration représente le service d’un repas à un client. Ce ratio est particulièrement important, car il témoigne du nombre de repas que votre établissement est parvenu à servir durant une période définie. En outre, le nombre de couverts a un impact significatif sur le chiffre d’affaires de votre restaurant et permet d’apprécier la productivité de votre personnel et la rentabilité de votre affaire.
Comment calculer le nombre moyen de couverts ?
Calculer le nombre moyen de couverts est simple. Il suffit de diviser le nombre total de repas servis par le nombre de jours d’ouverture. Cependant, pour obtenir un résultat plus précis, vous pouvez également tenir compte du nombre de services par jour. Ainsi, si vous servez deux fois par jour, les repas à midi et au soir, la formule pour calculer le nombre moyen de couverts sera : (nombre total de repas servis / nombre de jours d’ouverture) / nombre de services.
Pourquoi ce ratio est-il intéressant ?
Pour calculer le ticket moyen et le taux de fréquentation
Le ratio du nombre de couverts moyen est un outil précieux pour déterminer le ticket moyen, ce qui signifie le montant qu’un client dépense typiquement lors de sa visite. Il est également utile pour calculer le taux de fréquentation de votre restaurant, vous donnant une indication claire du niveau de votre activité. En gardant un œil sur ces deux ratios, vous pouvez affiner votre offre en fonction de ce que les clients recherchent, ce qui peut mener à une augmentation des dépenses moyennes par client et, finalement, à une hausse de votre chiffre d’affaires.
Pour estimer la rentabilité de votre futur restaurant
Le nombre de couverts moyen est un indicateur de performance d’exploitation qui peut aider à estimer la rentabilité d’un restaurant. Sans surprise, un nombre de couverts élevé souvent rime avec une profitabilité accrue. Il est également essentiel pour planifier des investissements futurs, comme l’extension d’un restaurant ou l’ouverture d’un nouvel emplacement. Sans une bonne idée du nombre de couverts que vous pouvez gérer, vous risquez d’investir à tort.
Pour diversifier son activité
Le nombre de couverts moyen peut également vous aider à penser à diversifier vos activités. Par exemple, si vous trouvez que vous avez une capacité pour beaucoup plus de couverts que vous ne servez actuellement, vous pourriez envisager d’ajouter un service de traiteur ou de livraison à votre offre. C’est une excellente façon d’utiliser votre capacité excédentaire et d’augmenter votre chiffre d’affaires sans avoir besoin d’investir dans de nouvelles infrastructures.
Gérant(e)s de restaurant, suivez et optimisez vos ratios avec Libeo
Libeo est un outil parfait pour les gérants de restaurant qui souhaitent optimiser leurs ratios et leur chiffre d’affaires. Avec une intégration simple et une interface conviviale, vous pouvez rapidement ajouter vos données et obtenir des statistiques détaillées sur tous vos metrics clés. Il s’agit d’un moyen puissant d’améliorer votre compréhension de vos opérations, d’identifier les domaines d’amélioration et de prendre des décisions éclairées pour optimiser votre profitabilité.
Foire aux questions
Combien y a-t-il de restaurants en France ?
Selon le dernier rapport du INSEE, il y avait en 2019, 183 200 restaurants en France. Un chiffre qui permet d’apprécier l’importance de ce secteur pour l’économie française.
Quel était le nombre de couverts dans un restaurant en période de Covid-19 ?
Il est difficile de donner un chiffre exact en raison des nombreuses contraintes et restrictions liées à la pandémie. Cependant, il est indéniable que le nombre de couverts a diminué considérablement pendant cette période, avec la fermeture obligatoire de nombreux restaurants et la réduction de leur capacité à cause des gestes barrières.
Réflexions finales
| Ratio | Importance | Calcul |
|---|---|---|
| Nombre de couverts moyen | Indicateur clé de la performance d’exploitation | Nombre de repas servis / Nombre de jours d’ouverture / Nombre de services |
| Ticket moyen | Fournit une vision de la dépense moyenne par client | Chiffre d’affaires / Nombre de couverts |
| Taux de fréquentation | Indique le niveau d’activité | Nombre de couverts / Nombre de places |
Mieux comprendre les ratio clés de votre restaurant est crucial pour optimiser votre chiffre d’affaires. En particulier, le nombre de couverts moyen offre une mine d’informations cruciales pour améliorer vos opérations et augmenter votre profitabilité. Prenez le temps de suivre ces indicateurs, et vous serez bien placé pour réussir dans le monde compétitif de la restauration.