On dit souvent que la cuisine est un art. Mais c’est aussi un art qui nécessite une précision technique sans faille. Quand elle s’applique à la restauration, la cuisine passe du statut d’art individuel à un processus de production de masse hautement sophistiqué. L’un des principaux outils pour gérer ce processus complexe est la fiche technique de cuisine. C’est ce document qui assure la constance des plats, le contrôle des coûts et le maintien des normes sanitaires. En somme, la fiche technique de cuisine est le pivot autour duquel gravite tout l’établissement. Dans cet article, nous allons plonger au cœur de cette facette essentielle de la restauration.
Utiliser la fiche technique de cuisine en restauration
En restauration, la fiche technique de cuisine est essentiellement un document détaillant la manière dont chaque plat est préparé. Elle recense les ingrédients, les quantités, les coûts, la durée de préparation, et parfois même la présentation sur l’assiette. Plus qu’un simple guide, la fiche technique est aussi un outil de management. Elle permet de standardiser et contrôler la production, d’optimiser les achats, tout en assurant une qualité constante de l’offre culinaire.
Modèle de fiche de cuisine
Un exemple de fiche technique de cuisine contiendrait des sections telles que : le nom du plat, le coût de revient, le prix de vente, la liste des ingrédients, une section consacrée à la préparation et à la cuisson, de même que des instructions pour la présentation. Pour faciliter la lecture et rendre le suivi de la recette plus aisé, le meilleur conseil est d’écrire les différentes étapes de manière précise, claire et en utilisant un vocabulaire de cuisine adapté.
Ce que ne doit pas contenir la fiche technique de cuisine
Équilibre délicat entre trop et trop peu d’informations, voici un certain nombre de choses que la fiche technique cuisine ne devrait pas contenir. D’abord, l’information superflue. Si cela n’a aucun impact sur le plat et n’a pas d’importance pour le chef, cela n’a pas sa place sur la fiche. De la même manière, jamais une fiche technique ne devrait être l’endroit où l’on fait preuve de subjectivité. Des phrases du genre “ajoutez du sel à votre goût” n’ont pas leur place ici. La fiche technique cuisine est un document technique, précis et objectif.
Comment créer une fiche technique de cuisine en 5 étapes ?
Pour créer une fiche technique de cuisine, commencez d’abord par identifier le plat en question. Ensuite, listez les ingrédients nécessaires à sa réalisation, ainsi que leurs proportions. La troisième étape consiste à décrire précisément les étapes de préparation, de cuisson et de dressage. Après cela, calculez le coût de revient du plat. Enfin, définissez le prix de vente pour obtenir la marge désirée.
Où trouver des exemples de fiche technique à télécharger ?
Trouver des modèles de fiche technique cuisine à télécharger est aussi simple qu’une recherche Google. Des sites web tels que restaupro, cuisinefacile ou encore smartchef proposent des modèles téléchargeables gratuitement. Toutefois, comme je l’ai précisé précédemment, chaque établissement est unique et nécessite sa propre version adaptée.
Modèle de fiche de cuisine
Voici un autre exemple de fiche technique de cuisine. Il contient une liste de catégories incluant le rangement des ingrédients, le temps de préparation, le prix de chaque ingrédient, et plusieurs autres informations importantes. Encore une fois, il est crucial de comprendre que même si ce modèle est un bon point de départ, il devra être modifié pour correspondre aux besoins spécifiques de votre établissement.
| Sujet | Détails |
|---|---|
| Utilisation de la fiche technique | Guide de préparation, outil de management, contrôleur des coûts |
| Ne pas inclure | Informations superflues, subjectivité |
| Créer une fiche technique | Identifier le plat, lister les ingrédients, décrire les étapes, calculer les coûts, définir le prix |
| Exemples à télécharger | Google, restaupro, cuisinefacile, smartchef |
Perspectives futures
Comme vous pouvez le constater, la fiche technique cuisine est un outil qui grandit et évolue avec le restaurant. Elle doit être constamment mise à jour pour refléter les changements de coûts, les ajustements de recette, et même les innovations culinaires. En prenant le temps de maîtriser cet outil précieux, vous vous dotez d’un partenaire fiable pour réussir en restauration.