La gestion d’un restaurant est une affaire de chiffres. Et parmi eux, le nombre de couverts est un ratio capital pour évaluer la performance de votre établissement. Mais quel est donc ce ratio et comment le calculer correctement ? Pourquoi est-il une donnée précieuse pour tout restaurateur qui veut faire croître son chiffre d’affaires, notamment dans un contexte post-Covid-19 ? Nous vous invitons à une ballade gastronomique dans le monde des ratios de restauration. De l’assiette à la gestion financière en passant par l’optimisation de votre activité, découvrez comment maîtriser ce ratio crucial pour faire prospérer votre restaurant de 30 couverts.
Nombre de couverts moyen : un ratio à connaître en restauration
Qu’est-ce que le nombre de couverts en restauration ?
Le nombre de couverts en restauration fait référence à la capacité d’un restaurant à accueillir des clients durant un service, déjeuner ou dîner. En d’autres termes, s’il s’agit du nombre de repas que peut servir l’établissement à un moment donné. Pour un restaurant de 30 couverts, cela signifie que l’établissement peut servir 30 clients à la fois. Un nombre de couverts plus élevé accompagne généralement des revenus plus élevés. Cependant, différents facteurs peuvent influencer ce ratio, notamment la taille du restaurant, le type de cuisine, l’emplacement, les heures d’ouverture et le service.
Comment calculer le nombre moyen de couverts ?
Le nombre moyen de couverts est calculé en divisant le nombre total de repas servis pendant une période donnée par le nombre de jours dans cette période. Le nombre de repas servis comprend à la fois les repas sur place et les repas à emporter. Il faut noter que ce calcul est basique et peut ne pas refléter les spécificités de chaque restaurant. Par exemple, dans les restaurants haut de gamme, le nombre de couverts peut être plus faible en raison du temps plus long consacré à chaque service.
Pourquoi ce ratio est-il intéressant ?
Pour calculer le ticket moyen et le taux de fréquentation
Le métier de la restauration n’est pas simplement une affaire de goût, c’est aussi une question d’équilibre économique. Le nombre de couverts est une donnée clé pour mieux comprendre l’attractivité et la performance financière de votre restaurant. En effet, le ratio de couverts peut permettre de calculer deux indicateurs importants pour votre activité : le ticket moyen (chiffre d’affaires total divisé par le nombre de couverts) et le taux de fréquentation (nombre de couverts servis divisé par la capacité totale du restaurant). Ces deux indicateurs vous donnent une vision claire de votre réussite commerciale et de votre potentiel de croissance économique.
Pour estimer la rentabilité de votre futur restaurant
Le ratio de couverts est un outil précieux pour ceux qui envisagent d’ouvrir un restaurant. Il peut aider à estimer la rentabilité potentielle de votre entreprise en prévision. En effet, plus le nombre de couverts est élevé, plus le potentiel de revenus est important. Cependant, n’oubliez pas que rentabilité ne rime pas forcément avec grand nombre de couverts. Selon votre concept, l’important est de trouver le bon équilibre entre la capacité de votre restaurant et la qualité du service que vous souhaitez offrir à vos clients.
Pour diversifier son activité
Un autre avantage du suivi du nombre de couverts est qu’il peut aider à identifier les opportunités pour diversifier votre activité. Par exemple, si vous remarquez que votre restaurant est souvent complet pendant le déjeuner, mais qu’il y a moins de monde au dîner, vous pouvez envisager de développer davantage les réservations de groupe en soirée. De plus, le suivi du nombre de couverts peut vous donner une idée des jours et des heures où votre restaurant est le plus fréquenté, ce qui peut vous aider à mieux organiser vos opérations et à maximiser la rentabilité.
Gérant(e)s de restaurant, suivez et optimisez vos ratios avec Libeo
Libeo est une solution innovante qui permet aux gérants de restaurant de suivre et d’optimiser leurs ratios. Grâce à son interface intuitive et ses outils d’analyse avancés, Libeo vous aide à comprendre l’évolution de votre activité et à prendre des décisions basées sur des données concrètes. N’oubliez pas que comprendre vos ratios et indicateurs clés est essentiel pour atteindre vos objectifs ! Chaque couvert compte.
Foire aux questions
Combien y a-t-il de restaurants en France ?
Le nombre de restaurants en France est en constante évolution. Selon l’INSEE, il y avait environ 180 000 restaurants en France en 2020, soit une augmentation de près de 3% par rapport à l’année précédente. Il est à noter que ce chiffre englobe tous les types de restaurants, y compris les fast-foods, les restaurants traditionnels et les cafés-restaurants.
Quel était le nombre de couverts dans un restaurant en période de Covid-19 ?
La pandémie de Covid-19 a eu un impact majeur sur l’industrie de la restauration en France. Avec les restrictions sanitaires et les mesures de distanciation sociale, le nombre de couverts dans les restaurants a considérablement diminué. Selon le GNI-Synhorcat, un des principaux syndicats de professionnels de la restauration, la capacité des restaurants en terme de couverts a chuté en moyenne de 50% pendant le confinement.
Perspectives futures
Le nombre de couverts n’est pas qu’une simple donnée : c’est la clé pour comprendre et optimiser la performance de votre restaurant. Associé à d’autres indicateurs, il vous donne une vision claire et précise de votre activité et vous permet de prendre des décisions éclairées.
| Sujet | Résumé |
|---|---|
| Nombre de couverts en restauration | Le ratio du nombre de couverts sert à jauger la capacité d’accueil d’un restaurant durant un service. Il se calcule en divisant le nombre total de repas servis sur une période par le nombre de jours de cette même période. |
| L’importance du ratio de couverts | Le ratio de couverts aide à calculer le ticket moyen et le taux de fréquentation, estimer la rentabilité de l’établissement et identifier des opportunités pour diversifier l’activité. |
| Gestion des ratios avec Libeo | Libeo est un outil permettant aux gérants de restaurant de suivre et d’optimiser leurs ratios pour une meilleure gestion de l’activité. |
| Questions fréquentes | En 2020, la France compte environ 180 000 restaurants. Durant la pandémie de Covid-19, les restaurants ont vu leur capacité en termes de couverts chuter de 50% en moyenne. |